Inulin ist ein pflanzlich vorkommendes Gemisch aus Polysacchariden, deren Bausteine überwiegend Fructose sind; viele Pflanzen lagern es als Reservestoff ein. Besonders genannt werden Korbblütler und Doldenblütler, darunter Chicorée, Topinambur, Yacon, Dahlie, Artischocke, Löwenzahn, Schwarzwurzel und Pastinake. Auch Agave, Weizen, Zwiebel, Banane, Knoblauch und Spargel werden als Pflanzen mit Inulinvorkommen aufgeführt. Bei den Pflanzen findet sich der Reservestoff vor allem in Wurzeln und Rhizomen. Anders als bei vielen Pflanzen, die Stärke als Speicherform verwenden, dient Inulin bei den betreffenden Arten als Kohlenhydratreserve.
Die industrielle Gewinnung erfolgt häufig aus Chicoréewurzeln, die als Hauptquelle für kommerzielles Inulin beschrieben werden. Nach der Ernte werden die Wurzeln gewaschen und zerkleinert, anschließend wird Inulin mit heißem Wasser oder Ethanol herausgelöst. Darauf folgen Isolierung und Reinigung, bevor das Material sprühgetrocknet wird. Inulin kann außerdem aus Saccharose hergestellt werden. Die pflanzliche Herkunft eines kosmetischen Rohstoffs hängt daher davon ab, welcher Ausgangsstoff und welches Herstellungsverfahren verwendet wurden.
Die Entdeckung wird Valentin Rose dem Jüngeren zugeschrieben, der Inulin aus der Wurzel des Echten Alants, Inula helenium, isolierte. Die deutschsprachige Darstellung datiert die Entdeckung auf 1807, während die englischsprachige Darstellung 1804 nennt. Die englischsprachige Darstellung beschreibt eine Gewinnung durch Auskochen der Wurzel mit Wasser. Spätere Untersuchungen zur chemischen Struktur fanden in den 1920er-Jahren statt; in den 1930er-Jahren wurde Inulin zudem bei Untersuchungen der Nierenfunktion als Messsubstanz aufgegriffen. Der Name wird hier nicht etymologisch hergeleitet; die belegte historische Verbindung besteht mit der Pflanzengattung Inula und der Alantwurzel.